Návody na příprava kvasů.

Pro přípravu kvasů je potřeba mít nádoby vyrobené z potravinářských materiálů, ne použité od různých chemikálií nebo špinavé. Je lepší pokud mají široké víko z důvodu lepšího transportu kvasu do destilačního kotle. Nádoby plníme do cca 90% objemu. Po založení kvasu necháme nádoby pouze přikryté víkem s možností přístupu vzduchu.  Kvas kontrolujeme minimálně jednou týdně, případné plísně odstraníme. Nádoby s kvasem umístíme do místností s teplotou 18-22 stupňů, kolísání teploty nebo vyšší teplota je na úkor kvality kvasu 

nekvalitní kvas = nekvalitní pálenka!!

Po dobu kvašení kvas nemícháme a s nádobami nehýbeme, až do převozu do pálenice. Míchání kvasu zajišťuje uvolňovaný CO2, který probubláváním kvas míchá dostatečně. Hotový kvas by měl obsahovat 2 – 5 % cukru ( lze změřit cukroměrem ). V případě vyššího množství cukru nebo pokud se ještě uvolňuje CO2, není kvasný proces ukončen. 

Jablečný kvas :

Jablka sbíráme zralá, nenahnilá. Po  jejich omytí je sešrotujeme na kaši a nasypeme je do kvasné nádoby. Tuto nádobu můžeme plnit cca 10 dnů. Při kvašení se po několikati dnech vytvoří na povrchu tzv. koláč z ovoce. Po vykvašení koláč propadne na dno nádoby a na povrchu zůstane jenom šťáva.

Pokud je množství cukru 2 – 5%  a CO2 se již neuvolňuje, je kvas hotový. Víko řádně uzavřeme a kvas můžeme skladovat cca 10 týdnů bez ztráty kvality.  Doba pálení : listopad až březen. 

Hruškový kvas :

Hrušky sbíráme zralé, nenahnilé. Po  jejich omytí a odšťopkování je sešrotujeme na kaši a nasypeme je do kvasné nádoby. Tuto nádobu můžeme plnit cca 10 dnů. Při kvašení se po několikati dnech vytvoří na povrchu tzv. koláč z ovoce. Po vykvašení koláč propadne na dno nádoby a na povrchu zůstane jenom šťáva.

Pokud je množství cukru 2 – 5%  a CO2 se již neuvolňuje, je kvas hotový. Víko řádně uzavřeme a kvas můžeme skladovat cca 10 týdnů bez ztráty kvality. Doba pálení : říjen – listopad. 

Švestkový kvas:

Švestky  sbíráme zralé, nenahnilé. Po  jejich omytí a odšťopkování je nasypeme do kvasné nádoby.

Za pomoci šťouchadla na brambory je částečně narušíme. Tuto nádobu můžeme plnit cca 10 dnů. Při kvašení se po několikati dnech vytvoří na povrchu tzv. koláč z ovoce. Po vykvašení koláč propadne na dno nádoby a na povrchu zůstane jenom šťáva.

Pokud je množství cukru 2 – 5%  a CO2 se již neuvolňuje, je kvas hotový. Víko řádně uzavřeme a kvas můžeme skladovat cca 10 týdnů i déle bez ztráty kvality. Doba pálení : prosinec - duben. 

Kvas z ostatního peckového ovoce :

Postup přípravy je stejný jako u švestkového kvasu.  

Upozornění : V naší pálenici lze pálit pouze kvasy připravené z ovoce bez cizích cukerných nebo jiných zkvasitelných příměsí. Nelze u nás zpracovávat kvasy připravené ze slupkového ovoce

( pomeranč, grapefruit apod.) povrchově chemicky ošetřovaného. Vyrobená pálenka je pouze pro potřeby pěstitele a nelze s ní dále obchodovat. 

V případě, že nemáte cukroměr, můžete nás navštívit se vzorkem kvasu a my Vám množství cukru změříme a navrhneme termín pálení. 

  Vaše další dotazy k přípravě kvasu Vám rádi zodpovíme při Vaší návštěvě nebo i telefonicky. 

 Tel : 494533069 

 Těšíme se na spolupráci